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crema per farcire
al cacao amaro |
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crema per farciture al caffè
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50gr di cacao
25gr di farina
1/2 di latte fresco
una noce di burro
2 tuorli d’uova
2 cucchiai di zucchero
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350 ml di latte intero;
80 grammi di zucchero;
Vaniglia;
1 cucchiaio di caffè solubile;
3 uova;
1/2 etto di farina;
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sbattete le uova con lo zucchero e il cacao, incorporate un pò per volta la farina e il latte. Versate il contenuto in un pentolino e cuocete la crema senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando si addenserà sul cucchiaio. |
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In una casseruola sbattete le uova con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
Appena le uova saranno amalgamate con lo zucchero aggiungete il latte, la farina, la vaniglina e il caffè mescolando con cura affinchè si crei una crema omogenea.
A questo punto mettete sul fuoco per qualche minuto sempre mescolando. Scaldate bene senza fare bollire.
Fate raffreddare e gustatela con dei biscotti, nei vostri bignè o sulle vostre torte. |
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crema per farcire
al cacao amaro senza uova |
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crema per farciture
al limone senza latte |
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina setacciata |
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4 uova
4 limoni interi
300 gr. di zucchero oppure fruttosio
1 litro di acqua
60 gr di maizena oppure farina 00
aroma di vaniglia
500 gr di fragole o frutta di stagione |
sciogliere cacao e zucchero in un bicchiere di latte. Portare tutto sul fuoco e lentamente stetacciare la farina. Mescolare il tutto finquando non si sia solidificato. |
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Come prima cosa lavare le fragole e metterle ad asciugare su un panno. Sbattere in un tegame le uova con lo zucchero. In un recipiente sciogliere la maizena nell'acqua facendo attenzione che non si formino dei grumi e versare nel tegame. Aggiungere adesso la scorza dei limoni, facendo attenzione a grattare soltanto la parte gialla ed il succo degli stessi. Unire anche la vaniglia (aroma, vanillina oppure la polpa di una bacca di vaniglia) e cuocere il tutto a fuoco lento mescolando continuamente. Appena la crema giunge ad ebollizione e risulta ben addensata togliere dal fuoco e raffreddare velocemente mettendola in un recipiente freddo possibilmente a bagno in acqua fredda. Quando la crema è quasi fredda versarla in una zuppiera alternandola alle fragole spezzettate, coprire e riporre in frigo per almeno 3 ore.
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| crema pasticcera semplice |
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400 g latte
4 tuorli d'uovo
100 g zucchero
50 g farina
1 stecca di vaniglia (oppure scorza di limone) |
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| Aprire la stecca di vaniglia per il lungo ed estrarre i semini.
Mettere il tutto nel latte, portare ad ebollizione e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Se si vuole realizzare una crema con aroma di limone, seguire lo stesso procedimento, mettendo la parte gialla della scorza di limone nel latte invece della vaniglia.
In una casseruola mescolare la farina e lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo e sbattere finché il composto è liscio e omogeneo. Aggiungere a filo il latte filtrato.
Addensare su fuoco bassissimo, sempre mescolando, facendo sobbollire piano (l'ebollizione troppo forte causerebbe la formazione di grumi).
Raffreddare immergendo la casseruola in acqua fredda e mescolando ogni tanto per evitare la formazione della pellicola in superficie.
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