Il giorno prima, in una ciotola, sciogliere il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido. Dare all'impasto una forma tonda, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte(Vi consiglio in cucina stesso). Il giorno dopo riprendere l'impasto, lavorarlo a lungo sulla spianatoia con 100 g di farina e qualche goccia di acqua tiepida; poi coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare al caldo per circa 2 ore.
A questo punto ripetere l'operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico. Farlo lievitare per circa 3 ore. Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti (per chi gradisce va bene anche in un pò di rhum per aromatizzarla e nascondere l'eccessivo senso dolciastro).
Far sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera; poi sciogliere anche lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le uova intere ed i bianchi. Imburrare una pirofila da forno alta e stretta.
Riprendere l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova. Lavorare il tutto a lungo inserendoci verso la fine anche le uvette, ben strizzate ed infarinate ed infine aggiungere anche dei i cubetti di frutta candita(dela quantità che preferite). Disporlo nella pirofila, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno altre 3 ore.
Accendere il forno e regolarlo su 180° C. Mettere il dolce in forno solo quando la temperatura è quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna (coem queli che si comprano). Farlo raffreddare a testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo.
Quando si è raffreddato si può cospargere con zucchero vanigliato, se gradito. Per i più golosi potrebbe essere bello anche insaporire l'impasto aggiungendo insieme all'uvetta un cucchiaio di cacao amaro setacciato.