RISOTTO AL FORNO CON LE ACCIUGHE. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

260 GR DI RISO 
500 GR DI ACCIUGHE
1 CIPOLLA
2 CUCCHIAI DI PINOLI
2 CUCCHIAI DI UVETTA
1 PIZZICO DI PEPERONCINO IN POLVERE
1 PIZZICO DI CANNELLA
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
BRODO DI PESCE
6 CUCCHIAI DI OLIO
SALE

PROCEDIMENTO:

PREPARAZIONE DEL BRODO DI PESCE O FUMETTO DI PESCE:

VERSATE 2 L DI ACQUA FREDDA IN UNA PENTOLA. AGGIUNGETE I RITAGLI DEL PESCE
( LISCHE, CODE, TESTE SENZA BRANCHIE, PELLE ECC.) E PORTATE LENTAMENTE IL TUTTO AD EBOLIZIONE.
ELIMINATE LA SCHIUMA CHE SI FORMA IN SUPERFICIE ED AGGIUNGETE GLI AROMI LAVATI E TAGLIATI A DISCHI SOTTILI.
( PORRO, SEDANO,CAROTA, CIPOLLA) 2 GAMBI DI PREZZEMOLO E POCO SALE. LASCIATE IN FINE BOLLIRE PER ALTRI 30 MINUTI E FILTRATE IL TUTTO SERVENDOVI DI UN COLINO FINO.
 
PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO:
PULITE LE ACCIUGHE, SQUAMANDOLE E LEVANDO LA TESTA DOPO DI CHE APRITELE A LIBRO.
COSPARGETELE DI SALE E METTETELE A RIPOSARE IN FRIGO PER ALMENO 2 ORE. 
IN UN BICCHIERE DI ACQUA METTETE IN AMMOLLO UVETTA PER 20 MINUTI CIRCA. 
NEL FRATEMPO SBUCCIATE E TRITATE LA CIPOLLA E SOFFRIGETELA IN UNA CASSERUOLA 
CON 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA. INSIEME AI PINOLI INSAPORITE PER 5 MINUTI 
MESCOLANDO POI AGGIUNGETE IL RISO 
MESCOLATE ANCORA DOPO QUALCHE MINUTO INCOMINCIATE A VERSARE IL BRODO DI PESCE BOLLENTE POCO ALLA VOLTA
 AGGIUNGEDONE ALTRO NON APPENA SI STA RIDUCENDO IL PRECEDENTE.
DOPO CIRCA 12 MINUTI AGGIUNGETE LA PREPARAZIONE LA CANNELLA ZUCCHERO 
PEPERONCINO UVETTA STRIZZATA DALL ACQUA DI AMMOLLO E MESCOLATE. 
CONTINUATE LA COTTURA PER 2 O 3 MINUTI AGGIUNGENDO UN ALTRO MESTOLO DI BRODO DI PESCE. 
SPEGNERE IL FUOCO.
PRENDERE LE ACCIUGHE IN FRIGO SCIACQUATELE SOTTO L'ACQUA CORRENTE PER ELIMINARE IL SALE IN ECCESSO 
E TAMPONATELO DELICATAMENTE CON CARTA ASSORBENTE DA CUCINA. DISTRIBUITE META' DEL RISO IN UNA TEGLIA 
LEGGERMENTE UNTA. RICOPRITE CON UNO STRATO DI ACCIUGHE. FATE UN ALTRO STRATO CON IL RISO RIMASTO 
E CONCLUDETE CON UN ALTRO STRATO DI ACCIUGHE RIMASTE, UNA SPRUZZATINA DI OLIO DI OLIVA E  METTETE IN FORNO 
A 200°C PER 15 / 20 MINUTI. 

SERVITE A CALDO E BUON APPETITO.